📺 편스토랑 방영! 만원으로 즐기는 고급 족발, 어남선생 류수영의 비법 레시피

📺 편스토랑 방영! 만원으로 즐기는 고급 족발, 어남선생 류수영의 비법 레시피

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집에서도 맛있고 쫀득한 족발을 만들어 먹을 수 있는 방법이 있다. 바로 편스토랑에서 화제를 모은 어남선생 류수영의 '만원족발' 레시피다. 복잡한 과정 없이도 고급스럽고 깊은 맛을 내는 이 족발 레시피는 준비 과정부터 완성까지 누구나 쉽게 따라 할 수 있다.

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🛒 만원족발 재료 준비하기

• 장족: 2개
• 진간장: 1컵 (200ml)
• 설탕: 1컵 (200ml)
• 참치액: 1/2컵 (100ml)
• 굵은소금: 1/2컵 (100ml)
• 식초: 1/2컵 (100ml)
• 수정과 음료: 2캔 (238ml * 2)
• 통마늘: 한줌
• 깐생강: 한줌
• 통후추: 1T
• 양파: 1개 (껍질째 사용)
• 삼계탕 재료팩: 1개
• 물: 6L

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🔪 족발 손질 과정

1. 칼집 내기
2. 장족의 중간중간에 칼집을 내어 양념이 잘 스며들게 한다. 발목 부위와 발가락 사이에도 깊게 칼집을 넣는 것이 중요하다.
3. 족발 씻기
4. 찬물에 발굽 사이까지 깨끗하게 씻어 불순물을 제거한다.
5. 핏물 빼기
6. 손질한 족발을 찬물에 담가 2~3시간 동안 핏물을 뺀다. 중간에 물을 여러 번 갈아주면 더욱 깨끗한 결과를 얻을 수 있다.

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🍲 족발 삶기

1. 물 끓이기
2. 큰 냄비에 물 6L를 넣고 강불로 끓인다.
3. 재료 넣기
4. 물이 끓으면 진간장, 설탕, 참치액, 식초, 굵은소금, 수정과, 통마늘, 깐생강, 통후추, 양파(껍질째), 삼계탕 재료팩을 넣는다.
5. 장족 넣기
6. 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불에서 끓인다. 족발이 물에 잠기도록 꾹꾹 눌러주는 것이 포인트다.
7. 삶기
8. 물이 다시 끓으면 뚜껑을 열고 30분 동안 끓여 잡내를 날린다. 이후 뚜껑을 덮고 1시간 20분 더 삶아 부드럽게 익힌다. 총 1시간 50분 정도 삶으면 쫀득한 식감을 얻을 수 있다.
9. 식히기
10. 족발을 채반에 건져 15분 정도 식힌다. 이때 물기를 충분히 빼주는 것이 중요하다.

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🍖 족발 썰기

1. 발목 분리
2. 식힌 족발의 발목 부분을 분리한다.
3. 정강이 부분 썰기
4. 껍질과 살이 분리되지 않도록 조심스럽게 잘라낸다.
5. 뼈와 살 분리
6. 뼈와 살을 분리한 후 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담는다.

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🥢 족발 소스 만들기

• 새우젓: 1T (소금기를 제거하기 위해 물에 살짝 헹굼)
• 고춧가루: 1/2T
• 참기름: 1/2T
• 식초: 적당량
• 통깨: 약간

볼에 모든 재료를 넣고 잘 섞어 족발과 함께 곁들일 소스를 완성한다.

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🍽️ 족발 플레이팅

썰어놓은 족발을 예쁘게 그릇에 담고, 준비한 소스를 작은 그릇에 담아 함께 곁들인다. 기호에 따라 상추, 깻잎, 마늘, 고추 등과 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있다.

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